白菜由于其营养丰富、清爽可口,一直深受广大群众的喜爱。在古代的文人墨客笔下,白菜同样颇受赞誉。
如宋代文豪苏东坡在诗中写道:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯”,形容白菜味道鲜美,精心烹饪后堪比羊羔、熊掌。南宋文学家范成大也赞道:“拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥醲”。
当代著名画家齐白石先生也在其画作中为白菜正名,“牡丹为花之王,荔枝为果之先,独不论白菜为菜王何也?”读来妙趣横生。
白菜,古称“菘”,又称白菘,古代医籍《名医别录》列其为上品。
关于“菘”之名称由来,北宋训诂学家陆佃在《埤雅》中说:“菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘”。是说白菜有松树的风骨,“凌冬晚凋”,因此以“菘”命名,以“艹”为形旁,是标其草本的种属特性。
我们平常食用的白菜主要是它的茎和叶部分。
《本草纲目》载其功效“通利肠胃,除胸中烦,解酒渴,消食下气,治瘴气,止热气嗽,和中,利大小便”。《本草求真》载其:“专入肠胃,生则辛冷,熟则甘寒。漆毒生疮,用白菘菜捣烂,涂之即退”。另孟诜在《食疗本草》中说“发风冷内虚人不可多食,有热人食亦不发病”。南北朝时的本草学家陶弘景则曰“性和利人,多食似小冷”,李时珍亦曰“气虚胃冷人多食,恶心吐沫,气壮人则相宜”。
综合这些资料可以得出结论,白菜味甘性寒,具有消食下气、通利肠胃、解热除烦、生津止渴的功效,可以用来治疗积食腹胀、肺热咳嗽、便秘尿少、消渴烦热、酒渴瘴气等等临床疾病。
俗语常说:白菜“赛羊肉”,这是为什么呢?
因为在华北、华东和华中的大部分地区,老百姓既有吃羊肉的习俗,又有储备、食用白菜的习惯。而从现代营养学角度分析,白菜热量低而营养丰富,富含膳食纤维、碳水化合物、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素E、类胡萝卜素及钙、磷等矿物质。羊肉虽然富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等矿物质,却缺乏了膳食纤维及类胡萝卜素。
白菜中的高膳食纤维,能进入人体的消化道中吸水膨胀,增加粪便的体积并软化粪便,刺激胃肠道蠕动,从而起到利便通肠的作用。白菜中的类胡萝卜素更是种类丰富,在一定程度上可以起到防治白内障、心血管疾病等,并兼有提高免疫力、抗氧化的功效。
另外,白菜物美价廉,价格不到羊肉的十分之一,从这个角度来说,是不是“白菜赛羊肉”呢?
近年来,通过动物实验发现,白菜中富含的吲哚-3-甲醇可有效抑制细胞癌变,从而防止肿瘤的发生,这也许就是中国古代流传的“白菜可以解毒”的另一种诠释。
综上所述,无论是从传统医学还是从现代营养学角度,食用白菜,特别是经过烹饪的熟食白菜,对中老年群众非常适宜,软硬适度,营养可口。
但要注意两点:一是白菜性寒,因此气虚胃寒者不宜过多食用,特别不能生食凉拌;二是白菜储存时间长易产生亚硝酸盐,所以不要吃放置过久或者腌制时间较长的白菜。
最后介绍一道好吃营养的食疗汤:
香菇白菜瘦肉汤
选用新鲜大白菜1斤,干香菇若干,红皮花生2两,上好的猪里脊肉半斤,矿泉水适量。
先把香菇泡发洗净切丝,和红皮花生放入砂锅同煮,大火烧开,改中火炖1小时后,把猪肉切成大块除水,放入砂锅中,加两片去皮生姜,再煮1小时,最后放入切成小块的白菜再煮20分钟,加入适量食盐调味,趁热食用。
这道食疗药膳具有健脾益气、生津润燥的作用,常吃可以调补气血,使毛发润泽,特别适合工作繁忙的人群服用。