只吃素就能“长命百岁”?吃素比吃肉更健康?

2021-03-22 11:20:00 仙风道谷
近几年,“吃素”似乎变成了一种时髦。大家经常会听到这样的话:吃肉太不健康了,吃素才能健康才能长寿。甚至一些人只去素食餐厅,或者只吃青菜萝卜。那么这些天天吃素的人,真的就健康长寿了吗?

很多人认为素食是指不吃肉,但一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品,也有人认为素食是指不食用一切有生命和感情的动物之肉,包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等。

现代人所谓的“素食”与以往不完全等同,现在人们所说的素食一般是指不含动物食材,而是以植物来源为主的食物。

从素食主义者的角度来讲,素食大概可分为三种:
第一种是纯素食,又叫全素食,即所有的动物食品包括蛋奶都不吃;
第二种是蛋奶素食,这类的素食主义者一般允许吃牛奶和鸡蛋之类的食品;
第三种是奶素食,这类的素食主义者一般对奶制品不太禁忌。

最好的,不一定是最合适的;最合适的,才是真正最好的。

吃素到底有什么好处?
从健康的角度来说,素食有助于减少一些因动物脂肪、胆固醇摄入过多引起的疾病。

素食以谷类、蔬菜水果类、豆制食品、菇菌类作为主要原料,这类食物大多不含饱和脂肪、胆固醇等,有的含有较多的维生素如维生素B、C、胡萝卜素和矿物质等,有的含较多的膳食纤维等,另外,有的还富含植物固醇,有的含丰富植物化学素。

从营养的角度来讲,素食使人体减少了饱和脂肪和胆固醇的摄入。所以长期吃素的人相对不容易得高脂血症或者肥胖,在一定程度上还能降低心血管病的发病率。因此说,素食有其一定的益处。

吃素比吃肉更健康?错!
长期吃素当心缺铁、缺钙以及其他微量元素
肉食里面有很多营养是素食无法提供的,如果长期吃素,可能会造成某些营养的缺乏。

1全素食中蛋白质的质和量不够理想
动物食品:如禽畜肉、鱼、奶、蛋中的蛋白质不仅含量较高,且都属于优质蛋白,即各种氨基酸的比率符合人体需要,利用率高。

全素食:蛋白质大多不属于优质蛋白,其吸收利用率比不上动物蛋白。素食中的大豆制品可提供相对优质的蛋白质,但其生物价值和鱼蛋禽肉类、奶类相比还是有些差距。

所以吃素的朋友要注意保证蛋白质的摄入,除了吃大豆制品,还是尽量避免全素食,适量增加奶类、蛋类。


2缺铁性贫血
其次,肉类尤其是红肉中的有机铁含量丰富,较易被人体吸收。虽然,植物食物中的铁大多为无机铁,而且不少蔬菜中会含有草酸、植酸等,导致植物食物中的铁吸收利用率比较低,临床上发现长期素食的人容易出现缺铁性贫血。

另外,动物食品是维生素B12的主要来源,维生素B12也是造血的重要原料,长期素食的人也较容易出现B12缺乏引起的巨幼细胞性贫血。


3钙摄入不足
素食跟肉食相比还有一个问题就是对于钙的摄取。纯素食者对牛奶、奶制品有所禁忌,而这些是钙的最主要来源。植物食物中钙含量较低,而且植物食物中的无机钙吸收率是远低于奶类中的有机钙。

除此之外,维生素A、锌、铜等微量元素在动物食品中较丰富,长期吃素会使这些微量元素摄入不足,造成微量元素缺乏引起的各种疾病。

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